小满节气适宜清热祛湿 美味食谱吃出健康

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5月21日我们即将迎来小满节气,小满过后,雨水多起来,天气闷热潮湿,中医称之为“湿邪”。因此,小满养生注意健脾化湿为主,在烹饪方法上要多采用蒸煮、凉拌等方法,避免油腻。

小满是皮肤病的易发期,所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主,常吃具有清利湿热作用的食物。如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、鲫鱼、草鱼、鸭肉等。

小满节气,雨水充沛,光照充足,饮食仍然应该以调配阴阳为主,其养生饮食方案如下。

小满节气适宜清热祛湿 美味食谱吃出健康

蒜蓉苋菜

制作原料:苋菜250克,大蒜25克,食用油50克,精盐3克。

制作方法:将苋菜摘洗干净。大蒜切成细粒。将马齿苋放入八成热的油锅.炒软,加盐、蒜蓉即成。

适宜人群:痢疾便血或肠炎湿热腹泻,膀胱及尿道炎,小便短赤,尿血.痔疮出血,老人大便难,妇女赤白带下以及黄疽者。

禁忌:脾虚易泻或大便溏者慎使用。孕妇亦不相宜。

苋菜味甘,性微寒,能清热解毒,利尿除湿,通利大便。药理研究表明,本品对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用,尤其对大肠杆菌的作用很强。大蒜有降压降脂降血糖的作。另外大蒜还含大蒜素和大蒜新素,能抗菌消炎,尤对各种杆菌、球菌、真菌、滴虫、立克次体有杀灭或抑制作用。

清荷包三丝

制作原料:鸭脯肉75克,鸡胸肉150克,鲜荷叶3张,绿豆芽250克,生姜15克,葱10克,胡椒2克,味精1克,鸡蛋1个,淀粉10克,精盐3克,菜油1000克,猪油40克。

制作方法:绿豆芽摘去头尾,洗净入沸水烫一下捞起;荷叶洗净烫软漂凉,1成20张。鸡胸肉、鸭脯肉洗净切丝;生姜、葱洗净切成细丝;用蛋清淀粉浆好豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。鸡蛋去黄留清,再用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱拌匀腌渍5分钟;先取一份豆芽放三荷叶上面,再放一份鸡鸭丝,然后包好,共包20个。锅置火上注入菜油,待三烧至九成热时,将荷叶包放在漏勺里,反复淋以热油,大约5分钟即可。

适宜人群:适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症,是夏季的时二、莱。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳,增强体质,保雩旺盛精力。

荷叶主治暑热、泄泻、头晕、出血,性平,味苦,是清热解暑的良药。现代医学研究发现。荷叶的有效成分为荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,不仅能降压降脂.

全瓜鸭

制作原料:西瓜1个(选中等大小,以能装下鸭肉为好),鸭1只,生姜、葱各10克,料酒20克,精盐5克,白糖5克,胡椒3克,味精1克。

制作方法:鸭去毛、剖腹去内脏,剁去脚爪洗净,入沸水中氽透,剔去大骨切成块。生姜洗净切成片,葱洗净切成长段。在瓜蒂处切开茶碗大的口,用汤匙挖出瓜瓤。将鸭块放入瓜壳内,再放入生姜片、料酒、精盐、白糖、葱段、胡椒.加水淹没鸭块。把切下的瓜蒂盖在西瓜开口处用竹签钉死。取瓷盆一个,将西瓜放入,上笼武火蒸约两小时,至肉熟时取出。食用时打开瓜蒂即可。

适宜人群:适用于暑热烦渴,热盛津伤;水肿,小便不利,干咳少痰,骨蒸发热,血虚或阴虚阳亢,头痛头晕者。另外,此菜还是夏季高温作业人员的良好清补食品。

禁忌:素体脾胃虚寒、便溏腹泻及表证未解者不宜。

西瓜昧甘,性寒,能清热解暑,除烦止渴,利小便,降血糖。用于暑热伤津、心烦口渴,心火上炎,口疮舌赤,小便短赤,或饮酒过度。也可用于肾炎水肿和高血压。具有滋阴、补津、清热、解毒的功效。鸭肉味甘、咸,性微凉。能补阴益血,清虚热,利水。《医林纂要》说:“鸭(肉)能泻肾中积水妄热,行脉中之邪湿痰沫,故治劳热骨蒸之真阴有亏,以致邪湿之生热者。其长固在滋阴行水也。去劳热,故治咳嗽。”

白果圆子羹

制作原料:白果90个,香蕉1个,橘子1个,生梨半个,苹果l/4个,糯米、白糖90克,红枣30克,菠萝蜜、桂花各适量。

制作方法:将香蕉等水果切粒(即小丁),蜜饯也用刀切成粒。糯米洗净,放入容器中,加入冷水浸泡至手指碾搓糯米能成粉时,然后带水放入石磨中研磨成细腻的浆,装布袋中(布袋先扎牢在石磨嘴上,再装浆),扎牢布袋口,放在木头蒸架上,布袋上压适当重的石块,压至浆结块(也

可将布袋吊起,沥掉其中大部分水),攥至不粘手和台板为止。取一团,揉成圆长条形,摘成小块,揉威碗形,中间放入馅心(馅心可用炒熟研细的芝麻、白糖、生板油攥透摘粒),搓圆、光,即成糯米,J、圆子。锅内放入一大碗水(也可适当多一点儿),放旺火上,加入白糖,烧滚,投入糯米小圆子,煮至变色(熟色形),浮在水上面时,即放入白果(蜜饯)、水果、桂花,烧滚、洒上湿淀粉(分几次洒入),用手勺推匀,着成半厚芡,即可出锅。

适宜人群:适用于肺阴虚的干咳或津液不足的口渴、便结者。

白鲫滚荷包蛋

原料:白鲫鱼500克、鸡蛋3个、生姜3片、胡椒粉适量。

做法:1.白鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水,铲起;鸡蛋煎为荷包蛋状,铲起;2.起油,爆香姜片,加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸,下白鲫鱼滚片刻,下荷包蛋,滚沸后撒入适量食盐、胡椒粉便可。

芹菜拌豆腐

原料:芹菜150克,豆腐1块,食盐、味精、香油各少许。

做法:1.芹菜切成小段,豆腐切成小方丁,均用开水焯一下,捞出后用凉开水冷却,控净水待用。2.将芹菜和豆腐搅拌,加入食盐、味精、香油拌匀即成。

青椒炒鸭块

原料:青椒150克,鸭

脯肉200克,鸡蛋1个,黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。

做法:1.鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片;将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆;青椒去籽、去蒂洗净后切片。2.锅烧热后加油烧至四成热,将鸭片下锅,用勺划散,炒至八成熟时,放入青椒。待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。3.锅内留少许油。加入盐、酒、鲜汤,烧至滚开后,再将鸭片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒几下装盘即成。

冬瓜草鱼煲

原料:冬瓜500克,草鱼250克,食盐、味精、植物油适量。

做法:1.冬瓜去皮,洗净切三角块,草鱼剖净,留尾洗净待用。2.先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色,取沙锅一个,其内放入清水适量;3.把鱼、冬瓜一同放入沙锅内,先武火烧开后,改用文火炖至2小时左右,汤见白色,加入食

盐、味精调味即可食用。具有平肝、祛风、利湿、除热之功效。

胡椒南瓜猪肚汤

原料:南瓜、猪肚、薏米、大料、花椒、白胡椒粒、葱、姜。

做法:1.南瓜切菱形块,葱切段、姜切片;2.将猪肚用盐水洗净,冲洗干净,放入锅内凉水下锅煮;3.放入葱、姜、花椒、大料;4.将煮熟的猪肚捞出切片;5.锅内坐水放入猪肚片、南瓜块、泡好的薏米,大火煮开;6.将煮熟的猪肚薏米汤盛出,放入胡椒粒上蒸锅盖上保鲜膜蒸10分钟即可。

荸荠冰糖藕羹

原料:荸荠250克、藕150克、冰糖适量。

做法:1.荸荠洗净去皮,藕洗净切小块。2.沙锅加水适量,将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时,加入冰糖再炖10分钟,起锅即可食用。