一碗鲜味炒饭不简单 炒饭这些小窍门你要知道

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炒饭的烹饪窍门

增添食材的多样性

炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入许多蔬菜食材。好比香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,好比种种豆腐干和煮鸡胸肉粒,甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得加倍厚实多彩,营养平衡也随之改善。

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用少油蔬菜来配合炒饭

虽然厚实配料之后,炒饭已经含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目的还相去甚远,而且其中几乎不含有绿叶菜。以是,炒饭不能作为一餐的所有,好比配合一些蔬菜类食品。同时,考虑到炒饭中已经加入了油脂,蔬菜的烹饪就应当注重少油,好比把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。

削减精白米饭的比例

烹煮米饭时,不妨加入种种杂粮和豆类,好比大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现,品味性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更鲜味。

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削减炒饭的用油量

米饭是淀粉类食品,用通俗锅来炒的时刻,很容易粘锅。若是用不粘锅来炒,就能制止用油过多和粘锅问题。另外,炒饭时只管只放一次油。先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其平均地粘在米饭表面上,就可以到达少油又鲜味的“金裹银”效果。

控制炒饭的用盐量

由于要把炒饭当成主食,若是加盐太多,就会造成一餐中钠摄入过量的贫苦。以是炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增添香气,填补少放盐造成的口胃损失。

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另外,还可以用鸡精来等量替换食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半,若是等量替换,既能削减含钠量,又能增添风味,对照容易被人们接受。

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